炸雞醃製技巧,炸雞醃製方法
1、雞腿幾個、雞蛋三個、蜂蜜適量、奧爾良醃料一包、炸雞粉適量(其實就是像澱粉一樣,不過油炸的會起魚鱗殼,比較好吃,)、起酥油(沒有起酥油別的油也可以)。
2、做法:雞腿浸泡半小時去血水,隨後瀝乾水分,用牙籤將雞腿扎穿,對,別怕,扎對穿沒所謂。然後按照比例35g醃料醃製一斤的雞腿,我個人喜歡加5g蜂蜜每斤雞腿(這一步嫌麻煩的可以不加)。
3、然後戴手套將雞腿輕揉3分鐘。隨後用保鮮膜封住容器口,放入冰箱冷藏兩小時。兩小時後,我個人建議是將雞腿漂洗一下,這樣醃料的味道不會太重,將雞蛋打進一個小碗中,只要蛋清不要蛋黃,然後將炸雞粉倒在一個盤子中,將雞腿放進蛋清裏打個滾,然後放進炸雞粉中打個滾,再放進蛋清打個滾,再放入粉中滾一滾,每次在粉中打滾後都要抖一抖,免得粉結塊影響口感。起鍋燒油,油溫170度(所謂170度額,其實就是油麪稍有波動,有少量青煙冒出)。
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