毛肚火鍋的做法
1、主料:牛毛肚250克 、 牛肝100克 、 牛腰100克 、 牛裏脊肉150克。
2、配料:青蒜苗250克 、 鮮菜1000克 、 大蔥250克。
3、調料:牛肉湯1250克 、 熟牛油200克 、 辣椒粉40克 、 料酒15克 、 薑末50克 、 花椒5克 、 食用鹽10克 、 醪糟汁100克 、 豆豉40克 、 郫縣豆瓣醬125克 、 味精1克 、 香油25克。
4、先將牛身上的毛肚反覆清洗乾淨,尤其是根部,一定要清洗到位。洗乾淨之後再順着它的紋路切成薄片,用涼水漂起來作爲備用。
5、將牛肝、牛腰、牛肉分別切成又薄又大的片狀,再將蔥和蒜苗分別切成6釐米左右的小段,接下來就是清洗新鮮蔬菜,這裏的蔬菜可以任意選擇,喜歡吃什麼就弄什麼,沒有硬性規定,只要把它們撕成長片就可以了。
6、取一口炒鍋,將鍋放火上開中火,鍋中放入牛油200克燒熱化開,放入郫縣豆瓣醬125克炒酥,炒出紅油(豆瓣醬事先剁一下剁碎),炒好後加入切好的薑末50克、辣椒粉40克、花椒5克炒香,加入牛肉湯燒製沸騰,盛入準備好的火鍋中,火鍋中放入料酒15克、豆豉40克、醪糟汁100克燒沸騰出味,去除盡浮沫做成火鍋湯底。臨吃的時候將火鍋湯底燒沸上桌。
7、這時候,葷素食材都可以上桌了,須把它們盛入小盤之中,味精和牛油也是要上桌的。葷菜素菜隨意燙涮,根據湯底味道的改變加入適量的食用鹽和牛油。
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鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...