毛肚下火鍋怎麼做,毛肚火鍋的做法
1、主料:牛毛肚250克 、 牛肝100克 、 牛腰100克 、 牛裏脊肉150克。
2、配料:青蒜苗250克 、 鮮菜1000克 、 大蔥250克。
3、調料:牛肉湯1250克 、 熟牛油200克 、 辣椒粉40克 、 料酒15克 、 薑末50克 、 花椒5克 、 食用鹽10克 、 醪糟汁100克 、 豆豉40克 、 郫縣豆瓣醬125克 、 味精1克 、 香油25克。
4、先將牛身上的毛肚反覆清洗乾淨,尤其是根部,一定要清洗到位。洗乾淨之後再順着它的紋路切成薄片,用涼水漂起來作爲備用。
5、將牛肝、牛腰、牛肉分別切成又薄又大的片狀,再將蔥和蒜苗分別切成6釐米左右的小段,接下來就是清洗新鮮蔬菜,這裏的蔬菜可以任意選擇,喜歡吃什麼就弄什麼,沒有硬性規定,只要把它們撕成長片就可以了。
6、取一口炒鍋,將鍋放火上開中火,鍋中放入牛油200克燒熱化開,放入郫縣豆瓣醬125克炒酥,炒出紅油(豆瓣醬事先剁一下剁碎),炒好後加入切好的薑末50克、辣椒粉40克、花椒5克炒香,加入牛肉湯燒製沸騰,盛入準備好的火鍋中,火鍋中放入料酒15克、豆豉40克、醪糟汁100克燒沸騰出味,去除盡浮沫做成火鍋湯底。臨吃的時候將火鍋湯底燒沸上桌。
7、這時候,葷素食材都可以上桌了,須把它們盛入小盤之中,味精和牛油也是要上桌的。葷菜素菜隨意燙涮,根據湯底味道的改變加入適量的食用鹽和牛油。
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