家常火鍋怎麼做
1、做法一:
主料:豬肉(瘦)70克、豬肚70克、粉絲70克、竹筍70克、豬肉(肥瘦)70克、白菜70克。
調料:醬油10克、鹽8克、大蒜(白皮)5克、味精2克、胡椒粉2克。
用木炭火將火鍋燒開。
粉絲燙後切幾刀。
白菜洗淨切9釐米長條。
蒜切片。
豬肉剁成茸,加入蔥汁、薑汁、鹽、味精、料酒、醬油製成丸子。
與粉絲、白菜進火鍋內。
炒鍋內放油燒熱,上冬筍片瘦肉片同炒。
然後放熟肚片、醬油、鹽,略炒,再點水燜幾分鐘後起鍋一同倒入火鍋內,再在火鍋內加清水至八成滿。
煮開後放味精、蒜、胡椒粉,即可食用。
2、做法二:
材料:文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷魚、菠菜、木魚湯、淡口醬油、清酒、海鮮素、昆布、鹽、自制檸檬醋、楓葉蘿蔔泥、小蔥。
將木魚湯加入淡口醬油、清酒、海鮮素、適量昆布及鹽,燒開,即爲日本海鮮鍋底。
把文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷魚等改刀後綜合裝盆、涮食即可。
跟上自制檸檬醋、楓葉蘿蔔泥及小蔥即可。
3、做法三:
配料:牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1。5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒麪2兩、大蔥1兩3寸段。
香料:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘鬆5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克千里香5克、小茴香8克、香草5克。
先熬火鍋湯,用雞或者豬骨或者牛骨,熬製濃湯將雞或豬骨或牛骨放入調料B中,用中火燉半個小時,再放入雞精和蔥、幾片西紅柿、草菇、雞腿菇、茶樹菇、香菇、蟹味菇、乾貝即是上等美味的家庭菌菇底料湯。
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲。
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。
將火鍋底料湯倒入炒料鍋中,用大火燒開,再用小火煨10分鐘,就可以直接涮菜啦。
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