老面饅頭用哪種麪粉好

1、麪粉主要分爲高筋、中筋和低筋麪粉，中式麪點，一般都用中筋麪粉。超市裏一般沒有標註的散裝麪粉，就是中筋麪粉。

2、老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加鹼，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的麪粉，80克老面，加入3—5克鹼就可以了。

3、酵母粉：這個簡單易做適合新手。500克麪粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入麪粉中，先用溫水化開，再加入麪粉中，這樣能保證均勻。