酒香紅糖軟歐的製作方法
1、食材:高筋麪粉260g、全麥麪粉40g、紅糖25g、蜂蜜10g、鹽4g、酵母4g、牛奶180g、黃油30g、桂圓乾20g、葡萄幹20g、朗姆酒30g。
2、將葡萄乾和桂圓乾,用朗姆酒浸泡2小時待用。
3、除了黃油之外,將所有材料放入攪拌桶內,注意糖和鹽要先投放到液體中,而酵母則最後放在麪粉表面。
4、使用廚師機,先開二檔揉2分鐘成團,然後開五檔揉6分鐘。
5、一共8分鐘麪糰可以初步拓展。
6、然後放入軟化的黃油。
7、再用廚師機四檔揉6分鐘。
8、一共14分鐘,麪糰可以完全拓展,即出手套膜。
9、把葡萄乾和桂圓乾擰掉多餘水分,稍適揉幾下,混入麪糰,換一個乾淨的盆,抹上薄薄一層色拉油防黏,將麪糰放入盆內,蓋上保鮮膜進行一次發酵。
10、大約一個小時後,麪糰體積膨大2倍,用手指沾高粉給麪糰戳一個洞,小洞既不塌陷,也不回縮,就說明一次發酵好了。
11、取出麪糰進行排氣。
12、然後將麪糰分割成5份。
13、將分割好的麪糰整形成球狀,放入烤盤,蓋上保鮮膜。
14、使用烤箱的發酵檔,進行二次發酵。
15、麪糰體積膨脹到2倍大後,用網篩在麪糰表面撒上高粉。
16、用鋒利的小刀或刀片,在麪糰表面割開十字口。
17、用烤箱,背部熱風模式,上下火180℃,烤25分鐘即可。
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