怎麼做燜排骨
1、主料:排骨、土豆。
2、輔料:冰糖,鹽,老抽,生抽,蔥薑蒜,八角,草果,花椒,紅幹椒等。
3、鍋中倒水,放入排骨段,燒開後,倒入料酒,煮三分鐘,撈出,衝淨血沫,瀝乾水分。
4、鍋中倒油,小火加熱,放入一小把冰糖,小火化開冰糖至淺棕色時,倒入排骨,翻炒均勻上色。
5、將排骨稍推開,留出鍋底,爆香蔥段、薑片、八角、草果、花椒,然後和排骨一起翻炒。
6、倒入料酒翻炒,再倒入少許老抽、生抽,翻炒至顏色充分均勻。
7、倒入足量的水(最好是熱水),大火燒開後,轉小火燉半個小時。
8、去除浮沫和浮油,撈出八角、草果、花椒,調入鹽,繼續燉20分鐘。
9、土豆去皮,洗淨,切小滾刀塊,一瓣大蒜拍碎,切末,紅幹椒擦拭乾淨,掰碎,一起放入鍋裏,繼續燉20分鐘至土豆熟爛,收汁。
10、撒入香菜,少許味精,炒勻出鍋。
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