自制米酒怎麼能讓米酒多出酒
1、主料:糯米1000g,安琪甜酒麴8g。
2、輔料:涼白開適量。
3、圓糯米淘洗乾淨後浸泡七八個小時,至用指甲一攆就碎的程度,夏天泡兩三小時即可。
4、蒸鍋中鋪上紗布,將糯米倒入用紗布蓋上,不要用力按壓,中火蒸30-40分鐘至糯米完全熟透沒有夾生。
5、準備一小盆涼白開。
6、在蒸熟的糯米上,均勻淋上涼白開使其浸透,用筷子播散米粒,並提起紗布瀝乾水。
7、將米倒入無水無油乾淨的容器,用筷子播散,如果黏在一起,還需要加一些涼白開至米粒顆顆分明,但是底部不能看到太多水,底部有少量水是可以的。
8、糯米涼至三十度,用手感覺不到很熱 稍微有點溫度的時候倒入甜酒麴攪拌均勻。
9、將攪拌好的糯米倒入無水無油的保鮮盒裏,稍微壓實,用手整理出一個小坑,以便觀察出酒的情況,表面再撒上少許的酒麴。
10、蓋上保鮮膜,蓋上蓋子,用毯子包好放在暖氣旁邊3-4天,夏天一天就差不多了。
11、三天的時候打開看看 出了很多酒了,而且米粒抱團浮在上面,這就說明成功啦,酒味淡淡的很甜,我喜歡酒味濃一些的,所以有蓋好裹上毯子發酵了一天。
12、發酵好的米酒加一些水煮開放涼後,裝進無水無油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以保存至少一週吧。自制的米酒真的非常多而且乾淨實惠。
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