怎樣做最好吃的鯽魚

1、主料：鯽魚。配料：蔥、姜、香菜、食用油、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、米醋、黃豆醬。

2、鯽魚去掉肉髒和魚鱗後，爲了讓其更加入味，正反兩面斜着打花刀，然後放入大碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、薑片、蔥段和料酒，抓拌均勻後醃製20分鐘。醃製可以使鯽魚的魚肉更緊緻，同時還可以去腥。

3、趁醃魚肉的時間，準備一下配料：薑切片、香菜切末、蔥切段。

4、起鍋加油，油溫5~6成熱時，放入醃製好的鯽魚（爲了避免濺油，鯽魚一定要控幹水分後再入鍋），鯽魚剛入鍋時不要着急翻動、以免翻破，爲了防止魚粘鍋，可以端起鍋輕輕晃動幾下。炸至骨酥肉香時控油撈出備用。

5、鍋留少許底油，油熱後先放入一把花椒，再放入薑片和蔥花，炒香後加入一勺黃豆醬，炒出醬香味後加入適量的生抽、米醋和加少許老抽調色，再加入一勺鹽、一勺白糖、適量的胡椒粉，最後加入適量的水，燒開後關火，將燒好的料汁倒入調壓鍋內，再把炸好的魚也放入高壓鍋內，大約壓了40分鐘左右。

6、時間到了後，將魚肉和魚湯一起倒入大碗中，再撒入適量的香菜末，一道營養鮮美的風味鯽魚就做好了。