老壇酸菜的製作方法家用
1、工具:泡菜罈子一隻,沒有泡菜罈子的可以選用其它能密封的容器。
食材:芥菜或其它各種應季的蔬菜適量,青椒和生薑是兩種必不可少的食材。配料:鹽、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各適量。取大約20到30粒花椒放在鍋裏,再加適量的鹽和清水燒開,關火。
說明:水量爲泡菜罈子的10%~20%左右,鹽的用量通常爲水量的5~6%左右,花椒至少要放20到30粒,再多放些花椒也可以,這樣泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易壞掉。
2、把準備好的各種食材碼入泡菜罈子,等鍋裏的水完全冷卻後,倒入泡菜罈子裏,然後再加入冰糖和一兩左右的高粱酒,罈子比較大的可以適量多加些。
說明:加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒,用其它的酒做出來的酸菜不怎麼正宗,在使用的過程中還要經常補充適量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到殺菌防腐的作用,另一方面是它有益於泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到讓酸菜脆爽的作用,不可用其它的糖代替。
3、加入清潔的壇沿水密封壇口,如果是透明的玻璃罈子最好注意避光。把密封好的罈子放在室內大約2~3天后,如果有細小的氣泡產生,就說明發酵是正常的,就算只有一到兩個細小的氣泡,也是正常的。
4、繼續等待,至罈子裏的芥菜和青椒完全變成黃色時,再繼續放2至3天,老壇酸菜的泡菜水原汁就算製作完成了。
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