紅燒棍子魚的烹飪技巧
1、主料:棍子魚400克。
2、輔料:蔥2根、薑絲5克、大蒜2瓣、香菜1根、料酒5克、白糖2克、鹽適量、生抽3克、蠔油5克、白胡椒粉2克、郫縣豆瓣10克、水澱粉2克、麪粉適量。
3、做法:
(1)首先把魚處理乾淨。用鹽,姜,蔥白,料酒,抓勻醃製1小時。
(2)醃製好的魚用廚房紙把水分吸乾。
(3)碗裏到適量的麪粉,將魚挨個裹上一層薄薄的麪粉。
(4)依次將所有的魚裹好麪粉備用。
(5)煎鍋放入適量的油燒至7層熱下魚煎至兩面金黃色。
(6)煎好所有的魚備用。
(7)另起鍋放油燒至5層熱把豆瓣醬下鍋用小火炒出紅油,再放大蒜末,蔥翻炒一下。
(8)添加適量的清水燒開調味,放入少許的鹽,白糖,蠔油,生抽,胡椒粉。
(9)到入煎好的魚煮上片刻。使每一條魚都能吸收足夠的湯汁。
(10)提前調好水澱粉。水澱粉從鍋邊慢慢淋下去快速掂幾下鍋就可以裝盤。
(11)起鍋裝盤撒上香菜就ok啦。
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