你知道家常炸雞翅最簡單做法嗎
1、用料:雞翅,鹹蛋黃,雞蛋,大蒜,生薑,蔥,澱粉,麪粉,鹽,料酒,糖,油。
2、做法:
步驟一:生薑,大蒜用刀拍扁,備用。
步驟二:將鹹蛋黃用勺子壓成蓉,越細膩越好,放置一邊備用。
步驟三:用刀在雞翅表面劃上兩刀,這樣處理雞翅,能讓雞翅熟得更快,更容易入味。
步驟四:把處理好的雞翅放入大碗中,加生薑、大蒜、蔥、鹽、料酒、白胡椒粉,再少量的加一點點的白糖,抓勻。把雞翅簡單的醃製下,不需要醃製太久,五到十分鐘就可以了,因爲鹹蛋黃本身就是鹹的。
步驟五:往雞翅中打入一顆雞蛋,加入一勺澱粉和一勺麪粉,抓勻,使得雞翅表面掛上一層薄糊。
步驟六:將澱粉和麪粉按照同等比例拌勻,隨後把掛了薄糊的雞翅放入拌好的粉中,用手一邊壓,一邊揉,使雞翅表面裹上一層混合粉。
步驟七:取一碗清水,把裹了粉的雞翅放入水中,浸泡1、2秒的時間。
步驟八:取出,放入混合粉中,再用手一邊壓,一邊揉,使雞翅進行第二次裹粉。(這樣裹粉炸出來的雞翅外皮更酥脆,起鱗片狀更好看。)
步驟九:鍋內燒油,等到油6成熱的時候,放入裹好粉的雞翅,炸至表面定型,肉熟透後撈出。
步驟十:鍋內油溫繼續加熱,復炸一遍雞翅。
步驟十一:炸到雞翅金黃酥脆,撈出瀝油。
步驟十二:鍋內留少量的底油,倒入壓成蓉的鹹蛋黃,炒勻。
步驟十三:炒至鹹蛋黃起密集的泡沫,倒入炸好的雞翅,翻炒均勻。
步驟十四:撒一點切好的蔥末做點綴,就可以出鍋了。
3、小貼士:雞翅復炸一遍,可以逼出裏面多餘的油分,還能使外皮變得更酥脆。
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