鹹魚如何做酥魚

1、鍋底鋪竹片若干。接着放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火料窨，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。

2、鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰爲佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。

3、特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。