板鴨製作方法與配方

1、用冷水浸泡24小時以上，中途不需換水，夏季浸泡時間可以短一些。

2、用溫水洗淨表面油污，水溫萬不可太熱，否則會燙壞表皮。

3、用一大鍋（足以將整隻鴨子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，幾顆花椒，幾片生薑，蔥段（最好用蔥白部分），燒開。

4、這一步是關鍵，將洗淨的鴨子全部浸入燒開的水中，並要將鴨肚子裏的水和鍋裏的水交換，以使鴨子內外受熱均勻，大約進行2、3次，在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破，然後小火，小到只見鍋底中間向上冒小氣泡，而不見水開，蓋上鍋蓋，保持15分鐘。

5、完成上一步後，把鴨子撈出涼涼，表面覆蓋溼紗布防止鴨皮發黑收縮。

6、涼透以後，用快刀連骨一道斬成薄片，在碗中碼成型，待食用。