燕窩煮沒煮好的判斷方法
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1、燕窩變的完全透明就代表已經熟了。
2、燕窩要用文火隔水燉,先將鍋裏的水燒滾,調成文火後,把盛有燕窩的燉盅放進去。燉盅裏燕窩加水的高度不能超過燉盅內壁的7/10,因爲燕窩在燉制過程中會膨脹,以免滾瀉造成浪費。鍋裏的水位不能超過燉盅的一般高度,以免滾水會倒滲進燉盅裏。使用雙層蓋的燉盅,保證燉盅內溫度保持在80度,令燕窩裏的水溶性蛋白質充分分解出來。燕窩燉好後再加冰糖或其他的調味,以免燉制時破壞燕窩的成分。
標籤:燕窩
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