紅油肉片的做法,紅油肉片怎麼做
1、準備一塊裏脊肉,裏脊肉要去掉筋膜,用刀背正反面剁幾下,斷掉筋膜,否則影響口感。準備其他的材料。
2、將裏脊肉順絲斜切片,避免下鍋后里脊肉細嫩,肉片散開。用薑絲、料酒、鹽、澱粉混合醃製十五分鐘。
3、鍋內放油,即放入花椒粒,油溫太熱,花椒下鍋就糊,不利於味道的激發。花椒變色後,放入乾紅辣椒(似自己的口味選擇數量),翻炒兩下,即關火盛出。
4、鍋內放少量油,油溫六分時放入一勺郫縣豆瓣醬,豆瓣醬最好用刀剁碎,這樣炒至味道更均勻,小火炒,加入少量白糖,炒出紅油。
5、加入高湯,如果沒有高湯,可以加入一小盒濃湯寶。
6、鍋內放入青菜,焯一下水,盛出。放入黃豆芽。煮熟,跟青菜放在一個容器內。
7、放入裏脊肉,煮熟後,盛出青菜碗。
8、在肉片上灑上蒜米,步驟3的花椒、辣椒,蒜苗、青紅椒。
9、熱油,涼油時放入幾粒花椒,油熱,澆到菜上,香辣的紅油肉片就出鍋了。
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