炒石螺需要注意什麼

1、首先，先把泡了一天左右的石螺用清水洗乾淨(泡的過程中要用手搓，而且要經常換水，否則就會有石頭，螺仔之類的）把田螺的尾巴用剪子剪掉再用水洗乾淨，否則就不能用嘴巴吸出來。

2、配料：辣椒，蒜，切得越碎越好；紫蘇。熱鍋，加油，先把辣椒醬和蒜還有紫蘇放進去，先幹炒一陣子，隨後加水，快好的時候加入姜

3、接着放油，動作迅速，否則姜和蒜就變黃焦了。姜炸過後的香味特別舒服。然後放石螺,進入石螺殼裏邊，燙熟螺肉，這樣吃起來纔能有滋有味啊。差不多的時候放其他配料，酒糟、生抽、鹽、然後繼續炒。就這樣，一盤香噴噴的炒石螺就炒好了。