掌握這兩個技巧做出嫩牛排

1、牛排的口感和味道能否做的成功，很關鍵的一步在於原料的選擇，如果喜歡吃比較嫩一些汁水飽滿的最好選擇菲力牛排，喜歡瘦一些有嚼勁的最好選擇西冷牛排，這兩類在超市和網店上都很容易買到的，最好買新鮮的。

2、如果買的是冷凍肉，首先要將它在室內靜置，恢復到室溫然後進行醃製，不然煎制的時間，就會因爲內外熱量不一樣，外面熟透了，裏面還沒有熱。用刀背輕輕的正反面都錘上幾下，但不要錘多了不然就會變成肉泥了！正反面都撒上一點食鹽，不要太多，因爲一會兒還要做醬汁，再撒上一些黑胡椒粒，均勻的抹上橄欖油，也可以用花生油或豆油代替，然後靜置半個小時。

3、煎牛排最好用比較厚的煎鍋受熱均勻不易焦糊，已經塗抹過橄欖油所以鍋熱後直接放入牛排，煎牛排的時間也不要過長，最多也是五分鐘左右就屬於全熟了，煎的過程要注意及時翻面，每半分鐘翻一次能保證牛排受熱均勻，不會出現外面焦糊的現象，同時可以放入切成片的口蘑和秋葵等配菜一起煎。

4、最後一步做黑胡椒醬汁，炒鍋中放入植物油加入蒜末和洋蔥丁，炒制金黃時，放入耗油，生抽，黑胡椒粒一起翻炒，接着倒入少許水澱粉勾芡，醬汁濃稠時關火倒入牛排上就好了。