鮮嫩可口水煮豬肝家常做法

1、材料：豬肝300克、清油和豬油、大蔥一根、鹽適量、豆芽100克、萵筍片100克、萵筍尖100克、芹菜100克、泡椒2根、泡姜一個、老薑半個、大蒜2個、青花椒10幾粒、乾花椒泡水用、青辣椒幾根幹辣椒幾個、料酒1勺、澱粉1勺、生抽1勺、老抽少許、白糖少許、郫縣豆瓣大半勺、胡椒粉少許。

2、豬肝洗淨切成片用乾花椒水浸泡30分鐘（這樣做可以去腥保持豬肝嫩），撈起瀝乾，加生抽、料酒、澱粉、胡椒粉拌均勻醃製15分鐘。

3、泡姜、泡辣椒和老薑蒜都切成小的顆粒，蔥切碎，郫縣豆瓣再切細一點、青花椒、青辣椒切短節，幹辣椒切成節待用。萵筍尖洗淨切斷，其它蔬菜洗淨待用。

4、先燒鍋放少許的油，先抄蔬菜，炒過5成熟，就起鍋，作爲墊碗菜。油鍋燒熱（混合油就是清油和豬油先把清油燒出小泡後再加入豬油），入泡椒泡姜老薑粒、乾花椒幾粒、豆瓣炒出紅油。再加入少許的白糖提鮮、少許的老抽提色，燒開下入豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色放少許的雞精即可，倒入墊菜碗裏。

5、另起一口鍋，放入清油燒製冒青煙，再迅速把青花椒、青辣椒、幹辣椒節、蒜粒一起放入，再淋在豬肝上，再撒上少許的芝麻即可。