如何做乾煸肥腸沒有腥味
肥腸要徹底清洗乾淨,焯水,再加上一定的香料配料一起炒,這樣做出來的乾煸肥腸就沒有腥味了,具體做法如下:
1、食材:肥腸,芹菜,姜3塊,蒜3瓣,香蔥適量,八角2個,香葉2片,花椒顆粒少許,幹辣椒適量,草果1個,桂皮1塊,澱粉2勺,料酒,老抽1勺,生抽1勺,蠔油1勺,白醋2勺,白砂糖,鹽,食用油。
2、將大腸裏外反覆清洗乾淨,清洗乾淨的肥腸先放入鍋裏,加入足量的清水,再放入1個蔥結,幾片姜,1勺料酒,先把肥腸焯一下水,水燒開後,撇去表面浮沫,然後繼續煮5分鐘,再把肥腸撈出來清洗乾淨。
3、新起一鍋,把清洗乾淨的肥腸放進去,再放入足量的清水,再放入2個八角,2片香葉,少許花椒顆粒,幾個幹辣椒,1個草果,1塊桂皮。接着再打一個蔥結,切幾片姜放進來,加入2勺料酒去腥,1勺老抽上色,攪拌均勻。蓋上鍋蓋,大火先燒開,水開後調成小火,繼續煮1個小時,把肥腸煮軟爛。
4、幹辣椒1把先切成小段,裝入碗裏。加入1小把花椒顆粒,然後加入足量的清水浸泡起來,芹菜洗淨切段、姜蒜切片,小蔥切段。
5、把煮好的肥腸撈出來,放盤裏冷卻涼。將肥腸用刀切成小段,裝入盤裏備用。
6、起一鍋,先將鍋燒熱,然後放入適量的食用油,接着把切成段的肥腸倒入鍋裏。用中火煸炒肥腸,把肥腸煸炒至外皮酥脆。
7、薑片蒜片蔥白段倒進來,繼續炒出香味。再把幹辣椒和花椒顆粒撈出來,倒入鍋裏,繼續翻炒出香味來。爆香後,再把芹菜段倒入肥腸裏面,繼續翻炒均勻。炒勻後,把火關成小火開始調味,放入少許鹽,少許白砂糖,1勺生抽,1勺蠔油,繼續翻炒均勻。出鍋前把蔥葉段放入鍋裏,繼續翻炒均勻,炒至芹菜斷生就可以出鍋了。
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