康妮可可軟麪包的做法,康妮可可軟麪包的做法教程
1、準備食材。高筋麪粉270g,可可粉10g,鹽2g,酵母粉3-4g,牛奶125g,全蛋液50g,白砂糖40g,黃油20g,蜂蜜水(蜜:水=1:1)少量
2、將備好的食材中,除鹽和黃油之外的食材放置在潔淨的盆中和麪。
3、大約手工揉15分鐘,成光滑麪糰。
4、將光滑麪糰撕成小塊兒,加入黃油和鹽。
5、繼續手工揉大約15分鐘又成光滑麪糰。
6、揉好的麪糰取一小塊兒進行薄膜測試,能拉出半透明不破的薄膜。如沒拉出薄膜,或薄膜破裂,說明面還沒和好,繼續和麪直至拉出不破的薄膜。
7、將麪糰放入烤箱發酵(烤箱密閉性好)約2小時,麪糰是發前1.5至2倍大就發好了。或者將手指粘乾麪粉在麪糰上撮洞不回彈。
8、將麪糰均分成4份,壓癟排氣,重新揉成小球,放到烤箱鬆弛15-20分鐘。
9、將鬆弛好的每一個麪糰擀成橢圓餅形排氣,分成三等分摺疊。
再分三折,摺疊。
10、將四角向中間折,整成球狀。放入烤箱進行二次發酵,此時烤箱底放一碗開水,水浴發酵,大約需要半小時發酵到小圓球的2倍大。
11、烤箱預熱,200度5分鐘。將二次發酵好的麪糰放烤箱中下層200度烤20分鐘出爐。
12、出爐後立即用蜂蜜水刷表面增甜增香。此時你會發現麪包晶晶亮。晾至不燙口即可食用。
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