雞汁豆腐怎麼弄，如何做雞汁豆腐

1、食材：嫩豆腐100克，雞蛋100克，瓢兒白（又名上海青，可以用青菜心代替）4顆，鵪鶉蛋8只，蝦仁8只，紅椒絲5克，生粉10克。

2、調料：清雞湯200克，鹽5克，味精5克，雞精4克，雞汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鮮湯熬製而成，可以給菜品提色，還有清香味道）10克，雞油10克。

3、將蝦仁從背上破開，去沙線，加入濃度爲1%的鹼水（500克蝦仁加50克鹼水）醃製30分鐘，然後輕輕搓一下，接着沖水至乾淨，這樣蝦仁非常白。

4、將豆腐製成蓉，與雞蛋拌勻，加適量的水，入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。

5、豆腐切成方塊，不拍粉，入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色，然後入調入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味，保溫備用。

6、鵪鶉蛋攤開煎熟，修圓備用。5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒，將以上處理好的原料裝盤。

7、鍋內加入清雞湯燒開，加入鹽、味精、雞精、雞汁調味，用生粉勾芡，加入南瓜汁調色，封上雞油，淋於裝好的盤中即可。