怎麼做包子麪皮才鬆軟好吃
1、所需食材:中筋麪粉600克,白砂糖40-50克,酵母10g,溫水250-300g。
2、製作方法和步驟:將麪粉、白砂糖、酵母、水等食材和到一起,揉成光滑均勻的麪糰,蓋上保鮮膜或溼蒸布,鬆弛2-3分鐘。
3、包子皮一定要揉透,揉到麪糰有一點粘手即可。另外,要記住,這裏不是發酵,只是鬆弛一下而已。加入糖白目的,不僅僅是增加甜味,糖還有助於發酵,保持水分,保持麪糰鬆軟。用溫水和麪,可以更好的發酵,水不能太燙(一般不要超過40度),否則會將酵母“燙”死,這樣麪糰是絕對發不好的。
4、把麪糰搓成長條,再切成大小均勻的小劑子,按扁,擀成中間厚、邊緣薄的包子皮,直接包入餡料。
5、將包好的包子直接放入蒸屜裏發酵。冬天放在溫度35左右的溫水上,發酵大約50分鐘,春夏季大概40分鐘即可。
6、發酵好的包子是原來大小的2倍,用手輕輕推下包子,慢慢回彈,拿起來感覺很輕,像棉花的手感,就證明已經發酵到位了。
7、將蒸鍋內的水燒開(千萬不要涼水入鍋!這是和我與別人做法最大的不同),放入發酵好的包子,開最大火,蒸15分鐘左右即可。
8、蒸好後不要捂!否則強大的蒸汽水會把包子皮打溼,從而影響口感和賣相。
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