自制老麪包如何做才鬆軟好吃
1、自制老麪包這樣做才鬆軟首先備好用料:中種:高粉210克、低粉95克、牛奶270克、酵母6克和白糖25克。主面:高粉210克、低粉95克、砂糖65克、煉乳60克、鹽5克、雞蛋1個、黃油60克和液體黃油刷麪包表面10克左右。
2、把所有中種材料放廚師機3檔攪打無干粉後,6檔攪打3分鐘左右。用刮刀稍稍扒拉圓,蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚。
3、把所有主麪糰除黃油外所有材料放入攪拌桶,加入發酵好的所有中種麪糰。能拉出厚膜後加入黃油打出手套膜。
4、這個麪包的面溫在30度以內都可以。滾圓醒面20分鐘。
5、把醒好的麪糰分割成12個小麪糰,蓋保鮮膜。醒面15分鐘。
6、取第一個小麪糰擀開。(大約16cm左右)
7、麪糰翻面,橫過來,下邊緣按薄。
8、自上而下捲起,口捏緊。
9、兩手同時揉麪,把面擀成中間稍粗兩頭相對細一點的長條。
10、一手向左一手向右麪糰上勁,提起做成如圖樣子。
11、揉一圈,把頭壓緊到圓孔內。做成如圖形狀。儘量壓緊,少留空間。
12、整形完成,在溫度32-35,溼度75-80到環境下發酵到滿盤,不要看時間,看狀態。
13、風爐150度烘烤28分鐘。烘烤的時候可以融化刷面黃油。
14、烤好的麪包,出爐後震膜,刷黃油,脫膜到涼架上。
15、10分鐘後的麪包拉絲狀態。
16、涼到還有微微熱,底部摸起來一點點熱的時候,包起來回油會更柔軟!
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