油炸響鈴的做法
1、食材:油豆皮10張、豬肉餡200克、鹽1勺料酒、1勺生抽、1勺白糖、1勺花椒粉、1/4勺蛋液、小蔥1/2根。
2、豬肉餡,瘦肉多一點,肥肉少一點,8:2差不多了。
3、肉餡里加鹽、白糖提鮮,加料酒。
4、加1勺生抽、1/4勺花椒粉,增鮮去腥,然後把肉餡攪打上勁。
5、鋪一張豆腐皮,在四分之一處抹上一層2公分寬的肉餡,兩端都留空。
6、把一頭空的豆腐皮蓋在肉餡上。
7、把肉餡部分對摺一下。
8、把豆腐皮卷起,末尾處抹上蛋液固定。
9、全部卷好,依次擺放。
10、把豆腐皮卷每根切四段。
11、鍋裏多一點的油,油溫燒至6、7成熱,放腐皮捲進去炸至金黃,至肉熟透,如果還要拿來煮,那就少炸幾分鐘,表面定型即可。
12、炸好之後撈出瀝油,這時候肉如果已經炸熟,你可以直接吃。
13、或者鍋裏放點水,放點鹽,燒開以後放些炸響鈴進去,小火慢煮30分鐘。
14、出鍋前加蔥花就好了。
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