幹炸響鈴怎麼做,幹炸響鈴做法介紹
浙菜是中國傳統八大菜系之一,其地山清水秀,物產豐富。浙菜有比較明顯的特色風格,又具有共同的四個特點:選料講究,烹飪獨到,注重本味,製作精細。浙菜原料講究品種和季節時令,以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆,所用海鮮、果蔬之品,無不以時令爲上,所用家禽、畜類,均以特產爲多,充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位,遵循"四時之序"的選料原則。
“炸響鈴”是杭州一道頗具歷史的名菜。用的是油豆皮和少許豬肉末製作而成的,入口後,咀嚼起來聲聲帶響,因此得名爲“響鈴”。上桌時配以花椒鹽或者甜麪醬和蔥絲等都可以,春季可配薄餅食用。“炸響鈴”也是一道不錯的佐酒小菜,宴席中常見到此菜,其顏色金黃美觀,酥香可口,吃起來口感頗佳。但,在製作這道菜時最好使用杭州泗鄉產的“豆腐皮”,北方也稱之爲“油豆皮”,其皮薄如蟬翼,炸好後吃起來絕沒有炸不透的感覺。
幹炸響鈴的做法:
1、肉餡裏放入蔥薑末。
2、用鹽、味精、白糖、胡椒粉和紹酒調味。
3、調好味大力攪拌均勻。
4、把油皮鋪開,抹上少許麪糊,在油皮的三分之一處,薄薄的抹上一層肉餡,肉餡越少越好。
5、把油皮卷起成卷。
6、油溫四成熱下入豆卷。
7、用中小火慢炸至酥脆。
8、期間要不斷地翻動,使之火候均勻,炸好後撈出碼盤即可。
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