油炸茄子的做法大全家常，怎麼做油炸茄子好吃

1、做法一：

（1)準備食材：茄子、麪粉、發酵粉、雞蛋、鹽、香蔥、姜蒜末。

（2）把茄子切成片，用清水沖洗一下，控幹水，加入適量的鹽和蒜末，攪拌均勻，醃製一會備用。

（3）在容器裏倒入麪粉，放一點點的發酵粉，再放適量的鹽和雞精，打兩個雞蛋，香蔥末和薑末也放進去，分次加入清水，攪拌成粘稠狀。

（4）把醃製好的茄子放入攪拌好的麪粉裏粘裹。

（5）鍋中熱油，油炸要多放油，熱油後調至中小火，小心被油燙到，把粘裹麪粉的茄子放入油中炸至金黃色撈出，就可以食用了。

2、做法二：

（1） 食材：茄子，玉米澱粉，低筋麪粉，雞蛋，鹽，辣椒粉，花椒粉 ，蔥花，還有少許無鋁泡打粉。

（2）先把茄子切成片，切好的茄子放入碗裏撒上生粉裹勻了。

（3）雞蛋，打入盆裏攪勻後加入玉米澱粉，低筋麪粉，鹽，辣椒粉，花椒粉 ，蔥花，少許無鋁泡打粉及適量水攪勻調成稀糊狀。

（4）茄子放進雞蛋糊了裹一層漿，放入熱油鍋裏炸熟。全部炸熟再回鍋復炸一遍，這樣炸出來就是酥皮的。

（5）炸好控油擺盤撒點花椒粉，辣椒粉就可以了。

3、做法三：

（1）食材：茄子2根、雞蛋1個、玉米澱粉適量、麪包渣適量、玉米油適量。

（2）茄子去皮後均勻的切成長條等份。 　

（3）雞蛋放入碗裏打勻，取適量玉米澱粉和麪包糠分別放入兩個碗裏。 　

（4）取茄子，先蘸澱粉，在蘸蛋液，最後均勻的蘸上一層面包糠。 （5）等處理好的茄子，鍋熱後倒入適量玉米油，大約5、6成熱時放入茄子，炸至金黃色即可取出裝盤，趁熱食用。