最正宗的雪綿豆沙的製作方法
1、用料:蛋清4個、紅豆餡半袋、澱粉30克、白糖若干。
2、紅豆餡搓成圓球,外面裹一層澱粉備用,準備一隻無油無水的盆和電動打蛋器,打蛋器低速將蛋清打發至硬性發泡,就是提起打蛋器時蛋清糊會出現直立的尖角,倒扣裝有蛋清糊的盆,蛋清不會掉下來。
3、準備30克的澱粉,加入打發好的蛋清糊中,用翻拌的方法拌勻。注意一定要是從下往上的翻拌,不能畫圈攪拌,畫圈攪拌會讓蛋清糊會消泡,影響成品效果。
4、做好以上的準備工作就可以起鍋燒油了。另取兩隻勺子,用其中的一隻先蒯一平勺蛋清糊,然後取一塊揉好的豆沙餡放在中間,再用另外的一隻勺子蒯一勺蛋清糊,覆蓋在豆沙餡上,然後用勺子做最後的整形,待油溫五成熱,用空勺推動另一隻勺子裏的雪綿豆沙球入鍋炸。全程小火低溫慢炸,一般豆沙內餡都不會特別均勻,會出現一頭比較沉的狀況,這時候就需要用筷子夾着雪綿豆沙球炸顏色比較淺的那一面,這樣才能上色均勻。
5、炸好的雪綿豆沙球在出鍋之後會出現回縮,不要擔心,這是正常現象,並不會影響口感。炸好的雪綿豆沙撒上白糖就可以上桌了。
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