醬油滷雞怎麼做
1、首先把從市場買回來的土雞(一般都是殺好的)洗淨,拔掉一些沒有去除乾淨的細毛,用鹽和花椒把雞裏外全身都用力抹一遍,記住要抹勻,否則最後做熟會鹹淡不均勻,然後用保鮮膜封起來醃製二到三小時。
2、取不鏽鋼鍋一個,有大的砂鍋最好,只要能把雞全部放進去就行,加水燒開,此時水裏面什麼調料都不要放,清水就好,然後把醃製好的雞放到鍋裏大火燒開,改小火慢燉30分鐘取出。
3、關火,把從鍋裏剛拿出來的熱氣騰騰雞,趕快抹上老抽,記住,同樣要抹均勻,當心不要燙到手,如果實在怕燙可以找個刷子或者你認爲比較合適的工具,當然最好還是用手,因爲手的力度與靈活不是任何工具可以代替的。
4、抹好醬油的雞,放到一旁不用管,等他自然放涼,一定要等它涼透,否則上不去色。
5、生薑切片,桂皮掰開,還有八角。
6、開火,還是剛纔煮雞的湯,依次加入鹽,味精,八角,桂皮,生薑,老抽,最後不要忘了把雞放進去,同樣大火燒開改小火煮一個半小時,關火燜半個小時,用筷子插一下看看熟了沒,如果沒有再燉半個小時。直到筷子能輕易插透雞身爲止。
7、好了,滷雞到這就做好了,出鍋,聞到香味了嗎?還有最後一步,在做好的雞身上刷一層香油,這樣防止風乾,也更香呦。
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