肉末澆汁鍋巴的做法
1、備料
主料包括:米飯適量、豬肉適量、玉米粒適量。
輔料包括:鹽適量、澱粉適量、麪粉適量、蠔油少許、蔥少許、香菇、青椒、紅椒、胡蘿蔔、木耳。
2、把熟米飯倒入鍋中,壓成米餅狀。無油中小火煎至水分烘乾,微微發黃。
3、熱鍋倒入適量油,燒熱。將烘乾的米餅掰或者切成小塊放入鍋中炸至微微金黃。炸好的香鍋巴就做好了,放在一邊備用。
4、瘦肉末提前加入鹽和澱粉拌勻。熱鍋倒油,加入蔥薑末和瘦肉末翻炒。肉變白色,撈出備用,鍋內留油。
5、將胡蘿蔔、青紅椒、泡發的香菇切丁,木耳切絲,倒入鍋中翻炒。配料炒至半熟的時候放入之前炒好備用的肉末。
6、加入適量清水,放1勺半老抽,1勺生抽,1勺料酒,半勺蠔油,半勺糖和適量鹽調味,大火燒開。
7、燒開後的湯汁,倒入水澱粉勾芡,轉中小火,收汁。
8、將炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上,再撒上一把小蔥末,美味的澆汁鍋巴就做好了。
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