炒牛肉片的技巧,炒牛肉片嫩的方法教程
1、將牛肉表面沖洗乾淨,再將牛肉切成薄片,記得切牛肉的時候要逆着紋路,如果順着紋路切,牛肉會發柴。
2、將切好的牛肉片放在碗中,加滿清水,攪動幾下,浸泡半個小時,經過浸泡血水會完全滲出,更乾淨無異味。
3、浸泡好後,撈出牛肉再放清水裏抓洗一會兒,然後沖洗後控水。
4、接着生薑去皮後放料理機裏打成碎,擠出生薑汁,放進牛肉中,再加入一些老抽、食鹽、黑胡椒粉,順時針一直攪拌到發粘停止。
5、再放入適量澱粉和一個蛋清,還是順時針攪拌,攪拌到充分吸收爲止,再加適量食用油,攪拌後醃製十分鐘。
6、醃製時,將配料準備一下,青椒紅椒清洗乾淨,去蒂切絲或者切塊,如果你喜歡別的配菜這個時候快準備。
7、炒鍋燒熱後,倒入食用油,燒熱到七成熱時,倒入牛肉大火翻炒,炒到牛肉稍微彎時,牛肉盛出來。
8、鍋中留底油,倒入豆瓣醬炒,也可以不用,再放青紅椒,炒到青紅椒斷生後,撒食鹽、白糖翻炒均勻。
9、最後倒入牛肉,翻炒均勻後,撒少許味精,翻炒均勻關火出鍋。
10、注意:炒牛肉時,一定要大火炒,不能小火,保證牛肉待在鍋裏的時間越短越好,不然時間長了,牛肉水分大量流失,炒好的牛肉會老。
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