炒牛肉如何炒纔不腥
1、主料:黃牛肉、芹菜;
2、配料:青紅、尖椒、蒜、姜;
3、調料:生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油;
4、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩。(也可拿刀背敲幾下)。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
5、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
6、如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。
7、芹菜不易入味,所以事先用鹽醃製,這樣可以減少炒制的時間。芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該儘量保留芹菜葉食用。
8、鍋裏放食用油。燒到七成熱後放入牛肉。
9、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。
10、鍋裏留一部分油,炒香配料。
11、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)。
12、放入芹菜。
13、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻油。
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