牛肉片如何炒纔不腥
1、所需原料:牛肉,蔥,姜,蒜,泡辣椒,小米辣,鹽,味精,白糖,生抽,老抽,蠔油,胡椒粉,玉米澱粉,食用油。
2、首先把買回來的新鮮牛肉用水清洗乾淨,切牛肉是非常有講究的,一定要逆着牛肉的紋路切片,這樣炒出來的牛肉口感纔會嫩滑。牛肉改刀切成薄片,切得越薄越好 把切好的牛肉片放盆中加清水洗淨裏面的血水備用。
3、牛肉片切好後接下來我們開始醃製牛肉。先準備一個小碗,放入適量的蔥姜,然後加入少許清水,用手反覆抓捏出蔥薑汁,醃牛肉時用蔥薑汁代替料酒去腥效果會更好。
4、把切好的牛肉片放入碗中,倒入適量的蔥薑汁,然後用手順着一個方向抓拌,抓拌至牛肉徹底將水分吸收, 然後再加入少許胡椒粉,打入一個蛋清,加入少許的玉米澱粉,再次用手抓拌均勻,最後再加入少許的食用油拌勻鎖住牛肉的水分,這樣炒出來的牛肉吃着口感會更嫩。
5、接下來我們開始準備配料,準備適量的蔥薑蒜去皮後改刀切蔥花,薑片,蒜片,再準備適量的青紅辣椒,洗淨後改刀切辣椒條備用。
6、先將炒鍋燒熱,倒入適量的食用油,油溫四成熱時把醃製好的牛肉片放入鍋中,牛肉片下鍋後用筷子不停的攪拌,防止肉片粘連,將牛肉滑炒至變時撈出來控油備用。
7、另起鍋倒入少許的食用油,油溫燒製五成熱時,下入切好的蔥薑蒜片爆香,然後再將切好的青紅辣椒下入鍋中翻炒均勻。
8、辣椒炒制斷生時,放入滑好的牛肉片翻炒均勻,然後調入少許生抽,蠔油,老抽,味精,白糖,胡椒粉,開大火爆炒,翻炒至入味時即可出鍋裝盤。
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