煮骨頭湯熬白的方法
1、【材料】:豬脊骨(或棒骨)1500克、姜1塊、黃酒少許、水適量。
2、豬脊骨讓賣家斬成合適大小的塊兒。
3、把豬脊骨清洗乾淨,然後用清水浸泡出血水,期間要多換幾次水,直到豬脊骨及上面的肉顏色發白,撈出待用。
4、豬脊骨冷水下鍋,水要寬,中火燒開,會有浮沫出現,及時用勺子把浮沫撇掉。
5、水開後五六分鐘左右,把豬脊骨撈出。由於水寬及浮沫被及時撇掉,豬脊骨此時很乾淨,不用再衝洗。
6、把焯過水的豬脊骨放進一口大的不鏽鋼鍋(不要用電燉鍋或是高壓鍋),一次添加足量清水,把姜拍破或是切片放進去,再淋入少許黃酒(可用料酒代替)。蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火,火大湯會渾濁不清,然後再燒上兩個小時左右。
7、鍋中水燒開後一定要轉成小火,以鍋中水微微沸騰爲宜。期間最好不要總開鍋蓋,如果湯過少,可以增添些開水,但一定不能是冷水。這是熬製2個小時後的高湯,白色已經呈現。
8、把湯中的豬脊骨撈出,湯裏的東西打撈乾淨。豬脊骨上的肉基本已是脫落狀態,來一碟生抽,蘸而食之,美!
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西式烹飪技巧
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製作涼拌蒜苗的方法
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