肉片怎麼炒纔不腥
1、準備一塊豬前腿肉,放入冰箱中冷凍兩個小時左右,然後取出先切片再切成絲。
2、鮮豬肉切的時候很不好切,放入冰箱中冷凍兩小時後再切,軟硬正好,切出的豬肉絲更均勻;另外,做炒肉時最好用豬前腿肉,因爲豬前腿肉肉質細嫩、肥瘦相間,炒着吃又香又嫩。
3、把切好的豬肉絲放入大碗中,然後加入一小匙白糖,適量的胡椒粉、生抽、蠔油、一勺澱粉,然後下手抓拌均勻,這一步也叫“碼味”,讓肉充分地入味,這樣炒出的肉纔不腥。抓拌均勻後再加入適量的食用油,然後再次抓勻,加食用油的目的是爲鎖住豬肉的水分和營養,使炒出的肉特別滑嫩,而且,炒肉的時候還會很滑散、不粘連。充分抓拌均勻後將肉放置一邊醃製10分鐘。
4、取蒜薹一把,沖洗乾淨後先切去根部較老的部分,然後按自己的喜好切成段備用,有的人喜歡切短一點的,有人喜歡切得長一點,這都無所謂,不影響口感。
5、十分鐘後,豬肉也就醃製好了,起鍋加入適量的油,然後放入肉絲,用鏟子將肉絲滑散,滑炒至肉絲完全變色後關火,盛入盤中備用。
6、另起鍋加油,油溫4成熱時加入一勺黃豆醬,炒出醬香味後再倒入蒜薹,炒至蒜薹變軟後再加入前面炒好的肉絲,翻炒均勻後加入少許鹽調味,再次翻炒均勻後關火出鍋,美味即成。
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