豬哪個部位適合醃臘肉

1、夾子肉：夾子肉是豬前腿上方豬脖子後面的肉，由於豬運動時，這個地方經常會運動，導致這個地方的肉非常有勁。如果用這個地方的肉醃製臘肉，既能減少肉中水分的流失，還能使醃出來的臘肉吃着更香更有勁。屠夫家醃肉時都會選用夾子肉。而醃好的夾子肉不管和什麼蔬菜一起燉煮，不管燉出來時間，臘肉的香味都非常濃郁。所以建議大家醃臘肉時，儘量選擇夾子肉。

2、五花肉：五花肉就是豬肚子上的肉，這部位的肉很少活動，而且五花肉中的油脂比較多，醃好的臘肉進行曬制時，或者炒制時會流失很多油脂。如果家裏喜歡吃肥肉，或者喜歡用臘肉熬萵苣或者熬白蘿蔔吃，可以適當醃製少許的五花肉。如果喜歡炒得吃臘肉或者煮臘肉豆皮之類的菜餚，建議大家醃製夾子肉，因爲夾子肉上的肉8成以上都會瘦肉。

3、後腿肉：後腿肉就是豬屁股這個部位的肉，這個部位的瘦肉和非常呈現非常明顯的分成狀態，而且這個部位的肥肉比較多。老一輩的人喜歡吃肥肉時，會選用這個部位的肉。但是現在年輕肉都喜歡吃比較瘦的肉，更傾向於夾子肉。