怎麼製作饅頭好吃,如何製作饅頭好吃竅門
1、面和好後放在溫暖的地方發酵,一般發酵的最佳溫度是30-35度,最好別超過40度。溫度太低,酵母的活性較弱而減慢發酵速度,溫度過高,則發酵時間過快,所以冬天和夏天就要適當的增加或減少酵母用量。
2、發酵好的麪糰,要再次揉勻,排出麪糰中的氣體。揉麪的時候可以多放些乾麪粉,讓乾麪粉多揉進一些,這樣做出來的饅頭口感更好。再就是發酵麪糰,我們可能會有很多原因讓麪糰不小心發酵過了,大家都知道發酵過了的麪糰會有些許酸味,沒關係,我們只要在揉麪的時候加一點點小蘇打就可以了。
3、做完饅頭別忘了二次發酵。饅頭經過揉麪、整形之後,麪糰中的氣已經排出,所以已經不是蓬鬆的了,蒸饅頭之前一定要二次發酵,因爲之前已經發酵過一次了,二次發酵的時間就不需要很長時間了,大約10-20分鐘就可以了。那怎樣纔算發酵好?將饅頭拿起,掂在手裏會有輕盈的感覺,而不是沉甸甸的一團。
4、二次發酵好之後,就要蒸饅頭了。蒸饅頭時許多人喜歡用熱水或者沸水蒸饅頭,以爲這樣熟得更快,其實這也是得分情況的。如果二次發酵過了,那直接用熱水上鍋蒸就可以了。如果發酵的正好,或者稍微有一點沒發酵好,那就要冷水上鍋了,這樣在開火後,饅頭還有一個隨着溫度上升而繼續醒發的過程,讓饅頭受熱更均勻。總之,蒸饅頭的水最好是冷水或者溫水。
5、蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋,蒸好後也不要着急掀開鍋蓋,燜5分鐘再掀,這樣可以防止饅頭塌陷。而且蒸饅頭時鍋蓋與鍋口相接處要蓋緊不能漏氣,如果有漏氣必須用溼皮堵嚴。
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