山東雜糧煎餅的做法和配料,酥脆噴香的山東雜糧煎餅
1、配料
(1)中筋麪粉500克、玉米麪25克、蕎麥麪25克、黃豆麪50克、水900克、食用鹼1克、蔥花適量、蘿蔔乾適量、生菜適量、甜麪醬適量、脆餅適量。
2、做法
(1)將所有乾粉稱好。水中加入0.5克食用鹼調勻,再倒入麪粉中調麪糊。
(2)調好的麪糊勺一勺,提起勺子順着勺子滴落下來的麪糊濃稠即可。
(3)麪糊靜置40分鐘,中途攪拌兩次,這樣可以使沒有溶開的小麪疙瘩全部溶開。
(4)先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤麪餅,先勺一勺麪糊入鍋右把手的鍋邊,用刮板沿着鍋邊逆時針攤開劃圈,攤到最上點再刮到中心至下面,然後順時針劃圈往左上角至最上點,整個麪餅攤完。
(5)打入一個雞蛋。用刮板壓成蛋液,再劃圈攤開。
(6)等蛋液凝固了,用鏟子沿着鍋邊將整張麪皮鏟鬆,使麪皮底部與鍋面脫離。
(7)放入蔥花、蘿蔔乾、生菜。從下邊往上卷至餅的1/2處,刷上一層甜麪醬。
(8)放上脆餅,脆餅從中間劃刀處對摺。往上捲起,用剷刀從中段切開,不用切斷,完成。
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