米飯“殺手”黃燜雞,雞肉又嫩又入味
魯菜,是中國傳統是八大菜系中的自發型菜系,是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。 是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。大蔥爲山東特產,多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥。
黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯,屬於魯菜系家常菜品,起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉,配以青椒、土豆、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。黃燜雞三絕:一品湯,湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮;二品肉,成品靚麗、肉質滑嫩;三品米,香氣濃郁、勁道有韌勁。
黃燜雞的做法:
1、雞治淨,斬成小塊。姜蒜準備好,蠔油和生抽調成汁。
2、香菇去蒂,洗淨。
3、炒鍋放少許油,小火,下冰糖熬糖色。
4、熬出糖色後,倒入雞塊爆炒。
5、下白酒,炒勻後再放姜蒜,炒香。
6、放蠔油和生抽汁,炒勻。
7、加水,沒過雞塊,轉小火燜煮。
8、燜煮約40分鐘,放入香菇。
9、湯汁開始變濃稠,可以根據個人口味加點鹽和雞精調味,也可不加,根據個人喜歡調整。轉大火翻炒。
10、直至湯汁十分濃稠即可。
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