“水煮肉片”好吃的訣竅,肉片鮮嫩入味
川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮,醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名,融會了東南西北各方的特點,博採衆家之長,善於吸收和創新。
水煮肉片是以豬裏脊肉爲主料的一道地方新創名菜,起源於自貢,發揚於西南,屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,爲家常美食之一;特色是“麻、辣、鮮、香”。
水煮肉片做法:
1、熱鍋冷油下(一半)幹辣椒,炒成胡辣殼,加乾花椒關火起鍋。幹、油分別放置。
2、打底蔬菜少鹽炒好,鋪盤。
3、肉加鹽上粉(最好是紅薯粉)待用。(可先白水煮定型)
4、熱鍋冷油下幹辣椒,炒成胡辣殼,加郫縣豆瓣(可換魚佐料)、姜蒜末炒香(約3分鐘),加花椒,加水。燒開。
5、下肉片煮5分鐘,勿翻。同時,準備刀口辣椒,蔥花。
6、起鍋裝盤,上鋪刀口辣椒,再鋪蔥花。淋上開始所餘油,炸油。
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