豆沙餡教程
1、將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜。
2、把泡好的紅小豆放進高壓鍋裏,倒入清水沒過紅豆一指節多一點點。
3、蓋上鍋蓋加閥,開火大火煮紅豆,上氣後轉中火高壓30分鐘。
4、煮熟後幾乎水就煮的沒了。
5、把漏網擔在盆邊沿上面,放進煮好的紅豆,用左手拿住漏網右手揉搓爛紅豆,豆沙就會漏進水裏。
6、過濾後剩下的豆皮,全部搓完紅豆後的豆沙和水的混合物。
7、取一塊紗布,(有條件的話可以用兩三塊紗布)墊在漏網裏,底下放一個接水的容器。
8、將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面,把水過濾掉。
9、過濾好後的豆沙,已經幾乎沒有水了。
10、用搪瓷鍋或者是不鏽鋼鍋裏倒入植物油一勺,油熱後把豆沙和一部分紅糖倒進去翻炒。
11、一直開最小火不停地翻炒,紅糖粉三次加入豆沙裏翻炒至豆沙水分揮發完,有些粘稠即可。(攪拌的時候會感到阻力大了)。
12、炒好的豆沙涼涼後盛在密封的容器裏,放進冰箱冷藏。
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