豆腐夾肉餡的做法教程
1、做法一
用料:豆腐500克、豬肉(瘦)100克、胡蘿蔔20克、 紅豆沙20克、土豆30克、獼猴桃15克、生菜50克、雞蛋清60克。
將瘦豬肉絞成肉餡備用;生菜摘取其菜葉洗淨;大蔥、姜分別去皮、洗淨,均切成末備用;將豆腐切成1釐米厚、3釐米寬、5釐米長的塊,過油炸成金黃色,將炸過的豆腐塊放平,從厚度的中間用刀片2釐米深的口子,做成豆腐夾。
將胡蘿蔔、土豆上籠蒸熟後分別拌勻成泥;胡蘿蔔用白糖、桂花醬調成味餡;土豆泥與獼猴桃一起調成酸甜餡;豆沙製成微甜味餡。將瘦豬肉餡放蔥薑末、鹽、雞精調勻,爲肉餡。將雞蛋清、澱粉加上香油、料酒調成糊狀餡。
5.用筷子把各種餡分別嵌入豆腐夾的口中,餡朝下碼入碗中,然後放滿生菜葉,再澆些高湯上籠蒸20分鐘。將蒸熟的豆腐夾扣入盤中,用餘汁勾成稀芡淋上即可。
2、做法二
用料:豆腐6塊、瘦肉500克。
準備一塊豆腐,一塊豬肉洗淨,肉切塊切丁再剁成肉餡。蔥薑蒜剁成末末,加入肉餡中,再放鹽、生抽、雞精調味。豆腐切成均勻的小塊,再從中間片開,記住不要片斷,和做藕夾一樣的。將肉餡塞到豆腐片中間,這裏要小心不要太多,容易斷。做好的豆腐上鍋蒸30分鐘,一邊準備勾芡的汁。鍋中放油,下蔥薑蒜,生抽鹽雞精,在加少量熱水煮開,下入水澱粉,煮至微微粘稠,澆在蒸好的肉釀豆腐上,再撒上蔥花,即可出鍋。
3、做法三
用料:豆腐500克、肉餡300克、彩椒適量、芥花油100毫升、生抽20毫升、料酒10毫升、鹽5克、香油10毫升、澱粉20克、雞蛋1個。
蔥、姜洗淨切碎。彩椒切斜塊備用。肉餡中放入鹽、料酒、香油、蔥薑末。攪打上勁。豆腐切薄片。再在中間切斷,形成一片片的薄片。把肉餡夾在兩片豆腐中間。依次做好所有的豆腐夾。
蛋液打散,把豆腐夾放在蛋液中,整個豆腐夾沾滿蛋液。鍋中油熱到五成時,把豆腐夾入油鍋。一面定型後翻面繼續炸至金黃色。撈出控油。鍋中底油,放入豆腐夾,沿鍋邊倒入適量溫水,小火讓豆腐夾燒至入味。湯汁濃稠時把豆腐夾撈出擺盤,把彩椒放入湯汁中翻炒片刻,再把溼澱粉放入勾芡,澆在豆腐夾上即可。
-
辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...
-
美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
-
怎麼做豬肺湯止咳潤肺
1、雪梨豬肺湯止咳潤肺。2、食材:豬肺1個,雪梨1個,川貝母20克,食鹽適量。3、川貝母洗淨;雪梨洗淨,連皮切成塊狀,去核。4、豬肺洗淨,切成塊狀,焯水後再衝洗一遍。5、將適量清水放入煲內,煮沸後加入豬肺、雪梨、川貝母,大火燒開後轉小火煲兩個半小時,加鹽調味即可。...
-
燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉爲準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...