火鍋嫩羊肉處理方法

1、需要選用羊後腿肉纔是最鮮嫩的，羊後腿須選用閹割過的公羊，以現宰的北口（張家口一帶）蘊羊爲最佳。涮的時候用筷子夾住羊肉1-3片。在鍋裏涮3下，大概3秒比較嫩。

2、但是有必要提醒你“涮”在烹調中屬於低溫，短時間，的烹調方法，因此，要求原料爲結締組織少，幾何形狀較小且薄的精肉，否則不易涮熟，尤其是羊肉中寄生蟲不易殺死。據分析，羊肉中往往寄生旅毛蟲的幼蟲，如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛蟲幼蟲便會進入人體，在人的腸道內一週即可發育成蟲，成蟲互相交配後，經過4—6天，就可產生大量幼蟲，這些幼蟲進入血液，周遊全身，最後定居於肌肉，可引起噁心，嘔吐，腹瀉，高熱，頭痛，肌肉疼痛已經腿肚子劇痛等，幼蟲若進入腦和脊髓，還可引起腦膜炎症狀。