煎豆腐小竅門
1、煮之前先用鹽水泡一泡
在碗中加入適量的鹽水,將買回來的豆腐塊泡入其中,沒過最好,浸泡並非越久越好,約5分鐘即可。浸泡後撈出來在手上按一按,會發現豆腐已經不容易散了,切成塊下鍋煮,不容易碎,也不會散,做出來的豆腐佳餚很漂亮。
2、煎之前用薑片抹一抹鍋底
在煎豆腐之前,先把姜切成小片,將切開的部分在鍋底塗抹一層,然後在倒入油,等油熱了下豆腐,開中火慢慢煎豆腐,這樣煎出的豆腐不粘鍋不會碎!在鍋底抹薑汁這個方法同樣適用於煎魚,可避免魚皮粘鍋。
3、不用鍋鏟推
煎煮豆腐的時候,總會發現,剛放進鍋的豆腐都是好好的,鍋鏟一碰就散了。所以,煎豆腐的時候可以前後晃動鍋將豆腐移動,等煎至微黃,再用鍋鏟翻就好了,豆腐也不會散。
4、將豆腐先蒸一蒸
想要豆腐不散,還可以提前蒸一蒸,豆腐隔水蒸個15分鐘,然後你再怎麼煮,基本都不容易散開,味道口感也更好!
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