如何做紅糖脆餅
1、先稱取低筋麪粉和高筋麪粉各63g,其實用中筋麪粉也可以,但很多朋友只有低筋和高筋麪粉,反而沒有中筋麪粉,那就用低筋和高筋麪粉來混合。
2、接着加入1g鹽、1g泡打粉和9g細砂糖,把所有粉類混合均勻。
3、再加入22g大豆油和54g清水,先用筷子拌成絮狀。然後將麪糰揉圓,不用非常光滑,只要看不到乾粉即可,蓋保鮮膜靜置30分鐘。麪糰經過水合鬆弛,會自然形成一定筋性,並獲得延展性。
4、將麪糰平均分割成4份並滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
5、把分割好的小麪糰擀圓,中間放入10g紅糖。
6、從四周將餅皮往中間捏緊,收口朝下放,蓋保鮮膜再鬆弛15分鐘。最後用擀麪杖將麪糰撐開成橢圓形,儘量薄一點,稍微有點紅糖透出來也不要緊,反而更有口感和賣相。
7、做好的餅胚均勻放在墊了油紙的烤盤上,這一步如果想之後再烤,就可以包保鮮膜冷凍了。
8、送入提前預熱好的烤箱中層,上下火210℃烤5分鐘。香脆掉渣的紅糖脆餅就做好了。
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