紅湯豬蹄怎麼做的
1、將豬蹄切塊放入冷水中煮開,沸騰後,加入薑片,倒入少許料酒。
2、水開後,再小煮一會兒,將沫子撇去(沸水滾12分鐘)。
3、將煮好的豬蹄晾乾,待用。
4、開油鍋,倒一點點油,將姜爆香,同時放入花椒,桂皮,陳皮,香葉,小茴香再次爆香。
5、接着在鍋裏放入冰糖,慢慢熬化。
6、待到冰糖快要變成棕色時,就可倒入待用的豬蹄,翻炒。
7、大火翻炒到豬蹄均勻滴上糖色後,可以放料酒,蓋上鍋蓋燜一分鐘。
8、開鍋蓋後,放入適量老抽,再次均勻上色。
9、將煮開的開水倒入鍋內,沒過豬蹄。
10、水開後,將火調成小火,慢慢燉上1個小時。
11、1小時後,開鍋蓋,放入少許冰糖和食鹽,調味。
12、繼續蓋上鍋蓋,用小火燜1小時。
13、一小時後,再次揭開鍋蓋,用大火將湯汁稍微收幹一些(依個人口味而定)。
14、湯收幹後,關火,燜5分鐘,就可開鍋吃啦。
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