豆包怎麼做蒸完不塌
1、食材:普通麪粉500克,常溫水280克,酵母5克,白糖1小勺,蜜豆適量,芝麻適量。
2、準備好所需要的食材,廚師機攪拌桶內加入酵母、白糖、常溫水,先用筷子攪拌成團,然後先低速後高速揉成光滑的麪糰。沒有廚師機放在盆子裏用手揉。蓋上保鮮膜,放在一旁讓麪糰發酵。夏天溫度高,發酵很快的,大約1小時就發酵好了。冬季溫度低,可以放在微波爐或烤箱發酵,旁邊放一碗熱水增加溼度和溫度。
3、麪糰發酵到2倍大就好了,拉開面團,內部呈現密集的蜂窩狀,沒有其他異味,只有發酵的香味,這樣的麪糰就發酵完成。
4、發酵好的麪糰放在案板上,案板撒上適量麪粉防粘,把麪糰仔細揉勻,充分排淨麪糰中的空氣,如果麪糰太軟,可以加一些麪粉,揉成一個不軟不硬的麪糰。然後做成小劑子,擀成四周薄中間厚的包子皮。有人喜歡吃大包子,有人喜歡精緻的小包子,劑子的大小就根據自己喜歡製作吧。
5、取一個包子皮兒,放入適量的蜜豆,我用的這個蜜豆是買的現成的,也可以自己製作。包成一個小包子的形狀,收口捏緊。
6、包成包子的形狀翻過來整理成圓形,因爲包了蜜豆的緣故,表面可能會有鼓鼓的形狀,沒關係稍微揉一揉就很光滑了。
7、表面刷一點點清水,沾上幾粒黑白芝麻,放在蒸屜上,蓋上蓋子,再次靜置發酵20分鐘左右。
8、等到豆包坯子發酵到又白又大,很蓬鬆,看起來很輕盈之後,就可以開火了,大火上汽後再蒸12分鐘就好了。我用的是臻米蒸汽料理鍋,上汽很快,10秒鐘就上汽了,所以總共12分鐘就好了,如果你用的是普通蒸鍋,要根據自己的豆包坯子大小和自己的鍋,調整時間。豆包蒸好以後先不要打開蓋子,再虛蒸5分鐘防止出鍋後豆包塌陷。
9、不管蒸饅頭豆包,2個步驟是關鍵,做好這兩步,豆包喧軟不塌陷。這兩個步驟,一個是發酵,發酵一定要到位,不能發酵過度,也不能發酵不足。另一個就是麪糰整理成型後一定要靜置醒發。只有做好這兩步,不管是饅頭還是豆包,都會又軟又白,表面光滑不會坑坑窪窪。
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