小龍蝦肉散的原因
1、小龍蝦肉散有可能是燒的,有多方面原因;
2、沒有下油鍋;小龍蝦清洗乾淨,用料酒浸泡去腥之後,需要控幹水分,下油鍋油炸一遍,如果在製作的時候,沒有油炸,而是採用下鍋煸炒的方式做的話,龍蝦肉質會因爲油溫不夠高,而出現鬆散的現象。
3、油溫不夠;小龍蝦經過油炸了但是肉質還是散的,可能跟油溫不夠有關係,因爲小龍蝦中的主要成分是蛋白質,蛋白質在較高溫下可瞬間變性,這樣肉質口感細嫩緊緻,形狀有型,但若是在油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話,會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同,從而吃起來肉質較散,口感不佳。
4、煮太久;小龍蝦肉開始加熱烹飪的時候,蛋白質就會逐漸脫水,變幹,肌纖維也開始聚集使得肉質變緊致,但隨着烹飪時間加長,小龍蝦裏的肌肉纖維蛋白質會被分解,轉化,使肌肉纖維“散架”,從而吃起來口感覺得鬆散沒嚼勁。
5、蝦不新鮮;活蝦經過烹飪之後肉質會十分Q彈緊緻,但是死蝦烹飪之後肉質確是十分鬆散的,不過市面上一般死蝦也沒人會賣,除了成品即食下龍蝦以外可能摻加有死的蝦,但一般買的蝦雖然是活蝦,但是捕撈過久,活性很低,這種小龍蝦烹飪之後也沒有Q彈緊緻的肉感。
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