肉鬆小蛋糕做法步驟介紹
1、原料準備:蛋黃3個,玉米油35克,水30克,低筋麪粉50克,細砂糖10+30克,蛋白3個,檸檬汁數滴,沙拉醬適量,自制肉鬆適量。
2、烤箱170度預熱,蛋黃加入10克細砂糖攪拌至糖融化。
3、倒入玉米油,充分攪拌均勻。加入水,攪拌均勻。
4、篩入低粉,之字形攪拌均勻,呈細膩光滑的麪糊。
5、蛋白加入檸檬汁,高速攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時,第二次加糖,繼續攪打。蛋白霜紋路更加明顯時,加入剩餘的糖,繼續低速攪打能拉出粘稠的尖角下垂即可
6、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,倒回蛋白霜盆子,繼續自下而上翻拌均勻。
7、將蛋糕糊裝入裱花袋,花袋尖端剪開口,在鋪了油紙的烤盤上擠出大小合適的圓形,用勺子將表面稍稍抹平。
8、放入預熱好的烤箱中層,上管170度下管150度烘烤20分鐘左右。出爐翻過來撕掉油紙(油布),放在容器中靜置一會稍微回軟。
9、冷卻後將蛋糕片底部,抹少許沙拉醬。放適量肉鬆,合上即可。
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自制香脆薯片的做法
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蛋黃肉糉怎麼做
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西式烹飪技巧
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