包糉子到底放鹼還是小蘇打

1、包糉子放的是鹼，鹼的主要成分是碳酸鈉，而小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。小蘇打在反應的過程中會放出二氧化碳，二氧化碳是氣體，會影響糉子的形狀與口味。

2、糉子爲什麼要放鹼水？增加粘性。糉子中放入鹼水的話，最爲明顯的一個點就是增加糉子的粘性，使得糉子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短，在短時間內就可以蒸煮出比較軟黏的糉子了。中和味道。糉子中的糯米、糉葉都是酸性食物，兩者結合之後，食物的酸性會相對增加，吃起來糉子會有一輕微的偏酸，而加入鹼水的話，鹼水屬於鹼性物質，可以中和酸性，從而使得糉子的味道更加清香、鮮味更濃。